食堂服务方案大全（精选12篇）

食堂服务方案大全（精选12篇）

食堂服务方案大全 篇1

　　一、公司简介：

　　餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

　　二、承包方式

　　1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

　　2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

　　3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

　　4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

　　5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

　　6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

　　7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

　　8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

　　9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

　　三、供餐方式以及餐费标准

　　1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

　　2、早餐：早餐提供10―12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：

　　①、0.8元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

　　②、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。

　　③、2元品种：咸蛋、荷包蛋。

　　④、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。

　　3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10―12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。

　　4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5―20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。

　　5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。

　　四、结算方式

　　我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。

　　五、服务要求

　　1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。

　　2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的身份证复印件。

　　3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。

　　4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的感受，愉悦的心情。

　　5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。

　　六、食堂人员大概配置表

　　略

　　七、合作优势体现

　　1、降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保）

　　2、降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能）

　　3、食品安全风险转移

　　4、降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转率）

　　5、委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本）

　　6、提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）

食堂服务方案大全 篇2

　　为贯彻落实《x办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【20__】54号）精神，按照《省实施农村义务教育学生营养计划工作方案》有关工作要求，结合全区实际，特制定本实施方案。

　　一、指导思想

　　坚持以科学发展观为指导，认真组织实施农村义务教育学生营养改善计划，通过为学生提供营养膳食，切实改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村义务教育阶段学生的健康成长，推动教育均衡发展，努力构建和谐社会。

　　二、基本原则

　　按照“政府主导、多方参与、部门管理、学校实施”的基本模式，坚持“安全第一、因地制宜、突出重点”的工作原则和“经济、营养、卫生、方便”的基本要求，稳步实施。

　　三、实施内容

　　（一）实施标准、范围。农村义务教育学生营养改善计划（以下简称“计划”）实施的对象为农村学校义务教育阶段学生，补助标准为每生每日3元（全年按照学生在校时间200天计算）；补助以食品实物形式由学校负责发放，供学生食用。

　　（二）供餐模式、内容。供餐采取学校食堂供餐和蛋奶供餐两种模式。具备食堂条件的学校按照营养食谱由学校食堂提供营养午（早）餐；不具备食堂条件的学校，暂按蛋奶供餐模式过渡运行。

　　四、资金来源

　　实施“计划”所需资金，其中营养餐学生补助资金由中央财政负担；学校食堂从业人员待遇及水、电、燃料费用待全面实施后由区财政统一协调解决；学校食堂建设由区教体局商财政局科学制定学校食堂改造建设规划，并统筹义务教育工程项目资金，将学生食堂和必要的设施设备优先建设，通过三年基本完成全区食堂改造建设任务。

　　五、主要工作及有关要求

　　（一）核定实施对象。区教体局负责建立营养餐实名制学生信息管理系统。加强对学生人数、补助标准、受益人次等情况的动态监控，严防套取、骗取资金行为的发生。

　　（二）制定营养食谱。由食药局牵头，教体局配合，组织营养专家制定营养配餐标准和操作指南。食谱制定要结合学生体质状况、当地饮食习惯和物产特点，科学制定。做到搭配合理、营养均衡，并保证学生每周食用一定数量的牛奶和鸡蛋。

　　（三）招标采购。营养餐所需牛奶、鸡蛋、粮油等大宗食品及原辅材料，要通过公开招标方式确定供货商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品，由实施学校实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。各供货企业，均须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》；供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料必须有企业食品生产许可证标志（QS）。食品原料配送服务要纳入招投标合同或采购协议。招标采购工作由区财政局牵头，教体、卫生、食药、质检、物价、监察等部门参与，确保食品质量安全，价格公正合理。

　　（四）加强食堂管理。学校食堂管理实行校长负责制，重点加强食品卫生安全管理，严把食品质量关。严防霉变、腐烂、污染和生虫不洁等现象的发生；加强学校食堂从业人员管理。学校食堂从业人员要持证上岗，有良好的道德品质和个人卫生习惯。凡有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事学校食堂工作；加强学校食堂供餐管理。实行试尝制度和陪餐制度，加强学校食堂财务管理。学校食堂实行独立核算、财务公开，自觉接受监督检查。学校食堂结余款项，要专项用于改善学生伙食，不得用于教职工福利或其它方面的支出。各相关部门要依据加强对学校食堂的监督管理指导工作，确保食堂供餐安全。

　　（五）学生营养健康状况监测评估工作。由区卫生局负责，教体局配合，制定学生营养健康状况监测评估方案，并定期开展监测评估工作。

　　（六）组织培训。由区教体局牵头，人社、扶贫、卫生、食药等部门配合，制定培训计划，定期开展从业人员的专业培训工作。

　　（七）制定食品安全事故应急预案。由区卫生局牵头，公安、食药、宣传、教体等部门配合，建立食品卫生安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案，明确突发情况下的应急措施，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体工作方案，并组织演练，做到防患于未然。各实施学校要建立本校食品卫生安全突发事件的管理应急机制，制定详细的应急预案。

　　六、保障措施

　　（一）加强组织领导。为加强对“计划”实施的领导，成立由区长担任组长，常务副区长及分管教育领导任副组长，教体、财政、食药、发改、监察、农业、卫生、审计、工商、宣传、质监、公安等部门主要负责人为成员的全区义务教育学生营养改善计划工作领导小组，统一领导和部署实施工作。领导小组办公室（简称区营养办）设在区教体局，具体负责营养改善计划实施的日常工作。各镇（办事处）也要成立由相应的`工作机构，加强实施过程的监督和管理工作。

　　（二）明确部门责任。“计划”实行“三长负责制”，即部局长、镇(办)长、校长是实施工作第一责任人，其工作职责是：教体局长负责会同有关部门制定“计划”实施方案和各项管理制度；全面负责“计划”的具体实施工作；牵头负责实施、指导和监督检查工作；配合相关部门对学校食堂、供餐服务企业进行食品安全检查；配合财政局做好“计划”专项资金的日常监管工作。财政局长负责制订和完善相关政策；负责“计划”各项经费的筹措和按时拨付工作；负责“计划”专项资金的日常监管工作；牵头做好食品及原材料的招标采购工作。发改局长负责将营养改善计划纳入国民经济和社会发展规划；建立价格监测和预警机制；开展生产成本调查，组织对食品价格进行监督检查；研究制定计划实施及流通环节费用减免政策。

　　（三）深入广泛宣传。各相关部门要从保障学生健康及维护群众切身利益的高度出发，充分利用媒体广泛宣传实施义务教育学生营养改善计划的重要意义，为实施工作营造良好的舆论氛围；要积极开展普及营养科学知识和食品安全知识教育，培养科学的营养观念、饮食习惯和卫生习惯，使广大学生能够利用营养知识终身受益；要认真抓好中小学生健康教育，要以实施“计划”为契机，全面加强中小学生体育、卫生工作，促进中小学生文明生活，健康成长。

　　（四）强化监督检查。各级部门要加强对原材料采购、配送及食堂加工、学生食用全过程的监督，做到确保学生身体健康和饮食卫生安全。在实施过程中，由区政府办牵头，监察、审计、教体、财政、卫生、食药等部门组成监管工作组，加强对“计划”实施情况的检查、监督。各镇、办事处要成立由纪检领导、党代表、人大代表、政协委员、村组干部、学生家长代表组成的学校实施“计划”监管小组，加强对实施情况的监督，确保“计划”落到实处。

　　（五）实行目标考核。“计划”实施工作实行目标考核，区政府对营养改善计划领导小组成员单位及各镇办进行目标考核，教育局对实施学校校长进行目标考核。

　　七、责任追究

　　（一）工作责任追究。各级各部门要认真履行职责，对“计划”实施过程中，引发或造成不良的后果，要严肃追究相关责任。

　　（二）质量责任追究。凡向学校配送不符合国家卫生安全和质量安全标准的蛋奶粮油及原辅材料，造成中毒事件或其他食源性疾病发生，取消供货商资格，并追究相关法律责任。

　　（三）管理责任追究。学校必须按区营养办的规范性要求实施营养改善计划，不得自行采购蛋奶、粮油等食品原材料。对因学校管理不善或工作失职，造成事件（事故）发生的，将严肃追究学校校长及相关责任人的管理责任。

　　（四）资金违规使用责任追究。区财政局、教体局负责监督检查各校“计划”实施专项资金的使用情况；区审计部门年终对专项资金的使用情况进行专项审计，对挪用、挤占、贪污、浪费和违规使用资金的将直接追究学校主要负责人和相关责任人的责任。

食堂服务方案大全 篇3

　　一、工作目标

　　到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。

　　二、工作步骤

　　（一）制定方案阶段（20xx年2月23日―3月10日）

　　1、全面普查。

　　主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

　　2、制定方案。

　　学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

　　（二）改造升级阶段（20xx年4月11日―8月20日）

　　1、做好预防性卫生审查工作。

　　做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。

　　2、抓紧食堂硬件改造。

　　结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。。

　　3、强化食品卫生软件建设。

　　校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。

　　（三）评定验收阶段（20xx年8月21日―10月31日）

　　今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂量化分级评定。

　　三、工作要求

　　（一）加强领导。

　　学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。

　　（二）加大投入。

　　学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。

　　（三）规范有序。

　　学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。

食堂服务方案大全 篇4

　　一、服务理念

　　以 “健康、美味、高效、贴心” 为服务理念，致力于为大家打造一个温馨、舒适的就餐场所。

　　二、服务范围

　　提供早、中、晚三餐服务。

　　可根据需求提供特殊饮食服务，如素食、低糖、低盐等。

　　承接各类聚餐、会议餐等服务。

　　三、服务特色

　　1、营养定制

　　聘请专业营养师，根据不同人群的营养需求制定个性化菜单。

　　为特殊人群（如孕妇、老人、病人等）提供专门的营养套餐。

　　2、美食文化推广

　　定期举办美食节，展示各地特色美食。

　　开展烹饪培训课程，让就餐人员了解美食制作过程。

　　3、绿色环保

　　采用环保餐具，减少一次性餐具的使用。

　　对厨余垃圾进行分类处理，实现资源的回收利用。

　　四、服务流程

　　1、餐前准备

　　提前公布菜单，让就餐人员了解当天的菜品。

　　做好食材的采购、加工和准备工作，确保饭菜按时供应。

　　对食堂环境进行清洁和消毒，摆放好餐具。

　　2、就餐服务

　　工作人员热情迎接就餐人员，引导就座。

　　快速准确地为就餐人员打餐，确保饭菜分量适中。

　　及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。

　　3、餐后处理

　　对餐具进行清洗和消毒，妥善保管。

　　清理食堂垃圾，做好环境卫生工作。

　　收集就餐人员的意见和建议，为改进服务提供依据。

　　五、质量控制

　　1、食材质量控制

　　建立严格的食材验收制度，对不合格的食材坚决拒收。

　　定期对食材进行抽检，确保食材符合安全标准。

　　2、加工过程控制

　　严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品卫生安全。

　　对加工过程进行全程监控，及时发现和解决问题。

　　3、服务质量控制

　　定期对工作人员进行服务培训，提高服务水平。

　　建立服务质量监督机制，对服务不到位的.情况进行及时整改。

　　六、安全管理

　　1、食品安全管理

　　严格遵守食品安全法规，建立健全食品安全管理制度。

　　加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高食品安全意识。

　　2、消防安全管理

　　配备齐全的消防设施，定期进行检查和维护。

　　对食堂工作人员进行消防安全培训，提高火灾应急处理能力。

　　3、人员安全管理

　　加强对食堂工作人员的安全教育，提高安全意识。

　　做好食堂的安全防范工作，确保就餐人员的人身安全。

食堂服务方案大全 篇5

　　一、食品卫生

　　食堂的食品卫生是直接关系到员工身体健康的问题，因此食品卫生的问题必须引起重视。企业可以采取如下措施：

　　1. 对食材的采购要求严格，选择一些有保障的商家购买食材。

　　2. 厨房工作人员必须经过专业培训，并拥有相关证书，更好的理解食品卫生的重要性。

　　3. 定期检查检验菜品及调味品的保质期、营养成分，避免过期腐烂食品的'使用。

　　4. 增加食堂堂后面宿舍的卫生清洁，保持食堂周围环境的卫生。

　　二、餐具清洁

　　餐具清洁同样也是食堂服务质量的一个重要环节，清洁不当会引起细菌感染等问题，会严重影响员工的饮食体验。提高餐具清洁的质量可以从以下几方面入手：

　　1. 选购有保障的餐具，并在使用前至少要有一次高温清洗以及使用清洁剂进行消毒。

　　2. 定时更换餐具及餐垫，特别是对于易残留菜渣的餐具要进行分类清洗。

　　3. 建立完善的物资保管管理制度，严格管控使用数量、清洁记录以及餐具摆放位置，避免交叉污染的产生。

　　三、菜品健康

　　菜品应该以营养均衡为目标，加强菜品的健康营养等级，能够满足更多员工的需求。

　　1. 提高菜品的烹饪技术，突出清淡健康口感的烹制方式，避免食品过于油腻。

　　2. 加强绿色菜品的种植，提供多样化的菜品，让员工有更多的选择。

　　3. 根据员工的营养需求，增加一些营养价值更高的菜品，比如富含维生素的水果蔬菜等。

　　四、美食文化

　　美食文化是现代食堂服务的新潮流，一定程度上也可以提高员工的饮食享受。可以通过以下方式来营造美食文化：

　　1. 增加食品节庆日活动，如中秋节、元宵节等节日定期举办特色活动。

　　2. 组织互动式烹饪秀，让员工来参加这些活动，提高员工参与感。

　　3. 增加品鉴和评比活动，让员工在品尝美食的同时，也能增强对饮食的认识。

　　综上所述，食堂服务质量的提升需要从多个方面进行考虑，对饮食文化的发展、卫生管理、食物健康、餐具清洁管理等方面进行完善，才能使食堂服务质量逐步提升，让员工获得更好的用餐体验。

食堂服务方案大全 篇6

　　经济的不断发展，企业的逐渐壮大，企业的食堂也在不断的改善和提高服务质量。随着企业的建设和发展，企业也越来越重视食堂这一块的投入，因为企业食堂的优质管理和服务可以为企业发展奠定良好的基础，也是企业管理水平如何的重要体现。优良的企业食堂不仅可以为员工提供优质的服务还可以为大家营造良好的就餐环境，从而提高职工的工作效率。企业食堂管理者的出发点就是将管理和服务质量提高，满足职工的需求，为大家提供温馨舒适的就餐环境。

　　1、企业食堂管理与服务质量存在的问题

　　虽然随着企业的发展，企业不断地加大企业食堂的建设，但是仍然存在大部分员工对食堂的饭菜不满意，造成这种现象的原因就是员工没有其他选择，每天都是在企业食堂就餐，企业员工的人数是很庞大的群体，但是食堂又是集团化管理，因为没有竞争力所以食堂服务和管理水平都特别低。因此想要从根本上解决企业食堂的管理和服务质量，就要深化改革企业食堂的制度。保证企业的职工消费最少的钱吃到最实惠的饭菜，让企业食堂达到人性化，让员工们享受到最满意的服务。企业食堂在企业的发展中是必不可少的部分，企业食堂管理与服务质量影响着企业的凝聚力。但是在现在的实际生活中，由于管理者没有意识到食堂的重要性，往往忽略了后勤工作者，而是将所有的工作重点都放在一线工作上，这样就造成了食堂管理者出现腐败现象，从而制约了企业食堂的?展。根据大部分企业职工对于食堂的饭食的态度进行分析主要有以下方面造成员工对于食堂餐食不满，第一，企业的用人制度不完善，制度没有真正实施；第二，企业食堂经营者只考虑自己的利益忽视其他人的利益；第三缺乏谨慎的用人制度，服务人员服务质量差；第四，企业食堂出现铺张浪费。

　　2、提升企业食堂管理以及服务质量的有效的措施

　　2.1完善企业食堂管理制度，提高业食堂服务质量

　　企业要根据本企业自身的实际情况来改善食堂服务质量，建立完善的管理制度。具体的管理体系包括食堂的定期检查，用人制度的完善应用。企业要加大监督力度，对各个环节都要严格把关。关于采购部分，管理人员要实时公开透明的招标政策，确保中标者真正符合要求从而为职工提供优质的服务和堂食，而不是因为关系户而赢得招标这样就失去了公平公正。另外企业食堂关于采购物资这部分要谨慎检测每一个产品，防止因为产品不合格而对员工的健康造成影响。企业食堂要防止因为一己之私而借工作谋取私利，要加强完善企业食堂各个部门的监督力度。企业食堂管理人员要实施落实好制度，这样一旦有意外发生，可以直接找到负责人，而不是互相推卸责任，情节严重的还可以追究其法律责任。

　　2.2、强化企业责任意识，维护企业员工的利益

　　员工是企业食堂的主要消费群体，企业职工的身体状况和工作效率与企业食堂饭菜的质量和服务质量有直接的关系。所以积极的培养食堂工作人员的责任意识是至关重要的，企业食堂管理者要建立科学的.管理制度，从监督开始，通过管理工作人员的日常来提高企业食堂工作人员的服务水平。在实际工作中，如果食堂工作者有触碰管理制度对企业造成影响的应该采取相应的惩罚手段，不能让其损害集体利益，情节严重的要给予停薪留职的处罚。这样才能够提高企业食堂服务的质量，保证每一个就餐的职工的利益。

　　2.3积极考核制度

　　良好的管理机制离不开企业的良好发展，在企业食堂各个指标都合格的前提下，服务质量也是企业食堂考核的重要指标了。服务质量包括职工的就餐环境，以及食堂工作人员的服务态度等等。正规的人事考核制度和岗前培训是不可缺少的，必要的时候要对食堂工作的人员进行统一技能培训，培养食堂人员的卫生以及服务意识，避免一切不该发生的行为，为就餐职工停工温馨舒适的就餐环境。对于食堂的管理者，也要进行定期的培训，提高管理者的管理意识，让相关制度真正的落实到食堂工作者的管理工作中。随着企业食堂发展越来越好，员工才能更加的为企业效力，企业才会发展的越来越好。

　　2.4积极的加强企业食堂工作队伍的建设

　　企业在发展中，要严肃处理管理人员利用职务之便谋取私利的行为，要加大监督的力度。对于管理人员中饱私囊等行为要撤销其职务，情节严重者要追究其法律行为。管理人员在企业食堂管理过程中，要严于利己宽以待人，摆正自身的位置，不搞特殊化，为其他人做到榜样。企业要逐步完善内部管理机制，互相监督。食堂应该张贴一些励志的标语，减少浪费，这样不仅可以降低食堂的成本，还可以实现员工利益最大化。

　　总的来说，食堂管理和服务质量是长期形成的，这是一个循序渐进的过程，需要系统化的工作。企业管理人员要加大重视的力度，不仅要加强企业食堂的硬件设施力度同时还要加强软件建设力度从而完善企业食堂的管理制度。企业食堂管理者给职工人员提供家一样的服务，让他们享受舒适的就餐环境，职工的工作效率不断提高有助于企业的快速发展。

食堂服务方案大全 篇7

　　餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体表现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以真心为客户着想，努力为客户分忧的服务宗旨，以高标准、严要求、精烹饪、细制作为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。

　　一、餐厅管理目标

　　1、建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。

　　2、吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。

　　3、不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、把戏多的饭菜，就餐人员满意率达到80%以上。

　　二、服务标准

　　餐饮业务：法律法规和行业规标准〔含酒水等〕。

　　三、职工食堂餐饮服务内容

　　拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以与深夜值班加班人员就餐与桶装饮用水和公务接待用餐服务。

　　四、岗位要求

　　1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退。

　　2、保证食堂卫生质量。菜品质量，营养搭配合理。

　　3、身体健康，持健康证上冈。

　　4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩。

　　5、礼貌待人、服务周全。

　　6、工作主动、心细，责任心强，虚心承受职工提出的建议和意见。

　　7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费。

　　8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持枯燥。

　　9、正常使用和操作空调、燃气等设备。通风、排烟、排水保持良好。

　　10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序。

　　11、每年根据要求对厨师进展调整或交换学习，不断提高菜品口味和把戏。

　　五、岗位职责

　　1、厨师长岗位职责

　　（一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序。

　　（二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱。

　　（三）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和设备保养工作。

　　（四）协助做好食堂本钱核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗。

　　（五）抓好主副食加工程序和制作规X工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘。

　　（六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚心听取和承受。带领炊事员搞好各项卫生工作，确保食品卫生。

　　2、炊事员岗位责任

　　（一）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。

　　（二）爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法。

　　（三）严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。

　　（四）设施设备使用后，要保持整洁、卫生。

　　（五）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐。

　　（六）严禁携带物品外出送入、随便品尝食物、带外人进操作间。

　　（七）保质保量完成职工用膳和宴会餐供给，完成临时性分派的工作任务。

　　3、餐厅服务员岗位职责

　　（一）做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

　　（二）按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节的对客服务工作。

　　（三）主动征询客人对菜肴和服务的意见。承受和处理客人的投诉并与时汇报。

　　（四）餐厅接待员热忱、细心地为领导服务，领导提出的要求在第一时间满足，做到态度和谐、服务周到。

　　4、洗消员岗位职责

　　（一）必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进展本岗位工作。

　　（二）本着对就餐者身体健康高度负责的态度进展操作，对餐具进展清洗，对洗过的餐具进展消毒处理。

　　（三）回收后的餐具必须经过如下过程进展洗消。

　　（四）餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。

　　（五）餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进展洗消处理。

　　（六）设备和容器一餐一清洗和消毒。

　　（七）餐具严禁落地：洗消后的餐具必须摆放整齐。

　　（八）保证洗消室内的卫生洁净无死角：设备容器洁净。下水道的明渠无附着物。无异味。无关人员不得入内。

　　（九）在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。

　　（十）发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。

　　5、卫生保洁员岗位职责

　　（一）职工用餐后，应与时清理桌凳，保证后续人员有座位，并做到桌面无残渣、剩饭和明显的汤迹，桌面干净、枯燥，随时都可入坐。

　　（二）保证餐厅地面和主要通道的清洁卫生，随脏随清。

　　（三）做到清洗消毒前的餐具残渣剩饭尽量保存在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。

　　（四）洗消前后的筷子摆放必须头尾一致。

　　（五）保证就餐环境卫生干净、整洁，四璧无尘，无悬挂物，窗户明亮。清洁工具分类整理并摆放整齐有序。餐厅门口周围不得有任何明显杂物。不得有与餐饮公司无关的贴物。

　　（六）在保证保洁质量的前提下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利废，减少清扫工具的消耗。

　　六、服务规矩

　　〔一〕食堂卫生制度

　　个人卫生

　　1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

　　2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

　　3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤〃〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。

　　4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

　　5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。

　　7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

　　环境卫生

　　1、环境卫生X围包括食堂、餐厅、仓库、开水房与周边等环境。

　　2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

　　3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

　　4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　5、每餐后，将餐车、餐台等与时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天对1・8米以下的玻璃墙、灶台墙体与门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜与餐具进展二次消毒清洁。

　　7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核X围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。

　　食品安全卫生

　　1、禁止采购如下食品食物：

　　有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期限食物。无卫生许可证食品生产经营者供给的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

　　2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

　　3、青菜等容易残留农药的`蔬菜须浸泡30分钟以上再进展洗、切。

　　4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

　　6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

　　7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应与时处理。

　　餐饮具的卫生

　　1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2、须有安排专职餐具消毒员。

　　3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

　　4、米用煮沸法、消毒柜等进展消毒。

　　5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

　　6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

　　7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

　　〔二〕管理规定

　　1、厨房所有需购物品都必须呈报甲方，再由甲方指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字一领导审核一财务出纳处销账。伙食管理与食堂工作人员对各种票证与实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，承受甲方的检查。

　　2、品量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　　3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

　　6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需与时查明原因并追究责任。

　　9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进展认真检查。

　　10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

　　11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

　　12、不定期对食堂设备进展检查，发现设备的不安全隐患与时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。与时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。

　　13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫与其孳生条件。

　　14、保证按餐饮服务中心规定的作息时间供给饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

食堂服务方案大全 篇8

　　一、服务目标

　　为全体就餐人员提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造舒适、整洁的就餐环境，以高效、优质的`服务满足大家的饮食需求。

　　二、服务内容

　　1、菜品供应

　　制定丰富多样的菜单，包括荤菜、素菜、汤品、主食等，满足不同口味需求。

　　定期更新菜单，根据季节变化推出时令菜品。

　　确保菜品的营养均衡，合理搭配食材。

　　2、食品卫生与安全

　　严格遵守食品卫生法规，从采购、储存、加工到销售各个环节确保食品安全。

　　对食材进行严格筛选，选择正规渠道供应商，保证食材新鲜、无变质。

　　食堂工作人员持健康证上岗，严格执行食品加工操作规范，做好个人卫生。

　　定期对食堂进行清洁消毒，保持环境整洁。

　　3、就餐环境

　　保持食堂内通风良好，温度适宜。

　　餐桌、餐椅摆放整齐，地面干净无污渍。

　　提供舒适的就餐氛围，可适当布置绿植等装饰。

　　4、服务质量

　　工作人员热情周到，文明用语，及时为就餐人员提供服务。

　　设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议，及时改进服务。

　　提供便捷的支付方式，如刷卡、移动支付等。

　　三、管理措施

　　1、人员管理

　　对食堂工作人员进行定期培训，提高业务水平和服务意识。

　　建立绩效考核制度，激励工作人员积极工作。

　　2、食材管理

　　建立严格的食材采购制度，确保食材质量和安全。

　　对食材进行分类储存，做好防潮、防虫、防鼠等措施。

　　严格控制食材的库存，避免浪费。

　　3、财务管理

　　制定合理的饭菜价格，确保价格公正、合理。

　　加强成本控制，提高经济效益。

　　定期对食堂财务进行审计，确保资金使用规范。

　　四、应急措施

　　1、食品安全事故应急处理

　　一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，停止食品供应，封存相关食品。

　　及时将患者送往医院救治，并报告相关部门。

　　配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。

　　2、停水停电应急处理

　　提前做好停水停电的准备工作，储备一定量的生活用水和应急照明设备。

　　在停水停电期间，调整菜品供应，尽量提供不需要大量用水和用电的菜品。

　　及时通知就餐人员停水停电情况，做好解释工作。

食堂服务方案大全 篇9

　　一、调查背景

　　俗话说“民以食为天”，而饮食质量的高低直接影响我们的健康。学校食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每一位同学每天的必经场所。毫无疑问，食堂的存在和发展状况与学生的学习、生活息息相关。为深入了解我校食堂的整体状况，改善食堂工作，提高学生的生活质量和营造良好的就餐环境，我们进行了如下调查。

　　二、调查目的

　　1.了解食堂发展现状及学生对学校食堂的评价。

　　2.找出学生到食堂就餐次数逐渐减少的原因。

　　3.调查学生偏爱选择周边餐馆用餐的原因及周边餐馆存在的隐患

　　4.提出食堂改进方案。

　　三、调查对象

　　调查对象：全体在校学生

　　四、调查方法

　　问卷调查法、观察法

　　五、调查时间

　　20xx年11月12日―20xx年11月15日

　　六、调查内容

　　1.饭菜的种类、价格、味道、分量。

　　2.就餐环境

　　3.食堂工作人员的服务态度。

　　4.学生对食堂的评价。

　　七、调查结果

　　本次调查主要采用问卷调查法，辅以观察法对学校食堂及在校就餐的学生进行调查。通过调查，得出如下结果：

　　1.食堂开设的窗口不足，高峰期学生排队等候时间长，造成“堵塞”现象

　　2.食堂的菜品单一，更新周期长

　　3.部分工作人员态度恶劣，服务态度差

　　4.卫生管理不规范，筷子等餐具循环使用，消毒过程简单

　　5.饭菜分配量少且价格不稳定，可供选择的种类少

　　八、改进措施

　　从上述反映的情况看，我们的食堂还存在较多的问题，这值得我们去重视。为解决上述提及的问题，营造良好的就餐环境，现提出如下建议，希望对食堂的改善有所帮助。

　　1.增设服务窗口，避免就餐高峰期出现“堵塞”现象

　　2.根据学生的需要，定期更新菜品，增加饭菜种类及分量

　　3.提高食堂工作人员的服务质量

　　4.制定合理、稳定的价格

　　5.加强对食堂的卫生监督，保证食品安全与餐具卫生

　　九、调查结论

　　现今大学生校内外就餐问题日渐成为人们广泛关注的话题。我们这次研究的主题，贴近生活，反映时下人们关心的.饮食健康问题，具有非常大的现实意义。“没有调查就没有发言权”，实践是认识的唯一来源，只有通过深入的调查、实践，才能发现问题、找出原因，并寻找有效的解决办法。此次调查，我们本着实事求是的客观性原则，从学生对学校食堂的饭菜、卫生情况、价格、质量及对食堂的意见和建议等多方面进行了调查。上述调查结果折射出大学生对自身饮食健康不够重视及存在不良饮食习惯等问题。另外，在调查中，我们发现学生与食堂之间存在较大矛盾。一方面，大学生对学校食堂满意度不高；另一方面，食堂工作人员也因自己的劳动成果得不到认可而困扰。针对这些情况，我们在报告中提出了一些对策与建议，希望对现状的改进有帮助。在食堂就餐虽存在不足，但毕竟比在校外用餐的安全性高。因此，我们希望学校领导能重视学校食堂存在的问题，完善学生的膳食工作。学生才是大学的主体，饮食健康对学生的身心发展起着至关重要的作用。本次调查，我们更多地从学生的角度出发，维护学生的切身利益。我们希望学生能在学校愉快地用餐，安心地学习，为美好的将来打下坚实的基础。同时，也希望学校工作能得到正常运行和发展。

食堂服务方案大全 篇10

　　一、关于食堂供应商情况

　　目前，食堂仅厨师一人为公司外包劳务人员，其他采购及帮厨人员为公司在岗职工。所有人员均为xx市籍常住居民且无外出情况。

　　二、关于就餐方式情况

　　为确保供餐方便、快捷和安全，供餐形式为简易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由综合管理部每天上午统计用餐人数，以部门为单位派人取餐。所有职工在各自工位用餐，避免人员聚集。用餐后，综合管理部及时处置用餐垃圾，对办公区域进行消毒处理。

　　三、关于食堂操作间消毒措施

　　1. 食堂从业人员全部签订了《防控疫情从业人员承诺书》，并做好每日体温检测和记录，所有人员一律佩戴口罩上岗。

　　2.每日做好设备设施、地面、餐具的消毒和室内通风工作，并及时处置办公区域用餐垃圾。

　　3. 对于食材采购实行集中管理，专车采购，专人负责。

食堂服务方案大全 篇11

　　一、加强食材采购环节管理

　　食堂服务质量提升的第一步便是加强食材采购管理，确保食材的品质和安全性。要做到这一点，食堂应该与具有信誉的供应商建立良好的合作关系，并且严格执行食材的检测标准，如检查食材的保质期、质量等级以及地理来源等。

　　二、严格执行食品安全标准

　　食堂服务质量提升的第二步便是严格执行食品安全标准，保障食品卫生和质量。食堂应该建立完善的食品安全管理体系，包括定期进行卫生检查、安装检查设备、确保环境清洁卫生等。同时，要对员工进行培训，引导员工从专业角度出发，做好食品安全监督工作。

　　三、加强员工服务意识

　　食堂服务质量提升的第三步应该是加强员工服务意识。食堂服务员应该具备一定的专业素养，如熟悉食品安全知识、了解顾客饮食习惯等，更好地为顾客提供服务。客户服务意识是食堂服务质量的重要一环，完善的服务流程、积极的态度和精益求精的态度，可以使食堂的`服务水平得到提升。

　　四、提高食品的品质和口感

　　食堂服务质量提升的第四步便是提高食品的品质和口感。为了实现这一目标，食堂应该加强食品研发人员的培训，将新科技和材料运用到食品制作中，为服务带来升级换代的效果。同时，食堂可以根据员工和顾客的反馈意见来调整食品的配料和口感，不断进步改进。

　　五、创建温馨、舒适的就餐环境

　　食堂服务质量提升的第五步便是创建温馨、舒适的就餐环境。提供优质就餐环境，可以让消费者有一个更好的用餐体验。食堂应该注重就餐环境的卫生和安全，保障就餐环境的品质并考虑更多明显的就餐标准。通过一些简单的装修设计和良好的氛围，为顾客提供一个舒适的就餐体验，提升顾客的满意度和口碑。

　　在提升食堂服务质量的过程中，需要注意以下几点：

　　1、要做好相关部门的沟通和协调，确保方案的顺利实施及效果的追踪评估。

　　2、应不断地从顾客与员工角度考虑工作的细节，进而不断改进，进步提高。

　　3、要提供多样化的餐饮选择，以满足不同人的需求，提高服务标准。

　　4、应依照预算合理安排资源，力求在保证实现目标的前提下，优先考虑资源的利用率和有效性。

　　总之，食堂服务质量提升方案不是一项简单的任务，其需要经过长时间的不断调整、改进才能够实现。通过实践可以发现，只有在多方面的投入和努力下，才能够实现服务质量的升华。

食堂服务方案大全 篇12

　　一、食堂作业人员管理

　　1.通知湖北籍的职工，以及在疫区经停、与患者(含疑似)有接触史的暂不回苍上班，如已回苍的，要求其集中隔离14天并上报公司防控领导小组;

　　2.每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录;

　　3.持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换;

　　4.加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

　　二、食堂环境消毒管理

　　1.加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用;

　　2.就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

　　序号消毒场所消毒方法消毒频率负责人

　　1餐具消毒高温每餐

　　21号厅消毒液每餐

　　32号厅消毒液每餐

　　43号厅消毒液每餐

　　5食堂售餐间紫外线每餐

　　6食堂内部和周边环境消毒液每天

　　三、食品加工管理

　　1.严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透;

　　2.从业人员上岗前应规范洗手、消毒;

　　3.保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

　　四、职工就餐管理

　　1.就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除对排，相同朝向;

　　2.对人员较多的企业，因实行分时就餐。鼓励有条件的职工回工位就餐;

　　3.需要集中就餐的，实行分组就餐，组长实时掌握组内人员的健康状况;

　　4.食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发;

　　5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子随餐盘发放不可自取;

　　6.防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒;除用餐外请勿摘下口罩;按部门分组入座，不面对面用餐;用餐时请勿交谈、缩短时间;不传递、不接受他人传递的菜肴;用餐结束，尽快离开餐厅。

　　五、防控知识宣传

　　1.利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力;

　　2.餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。