开餐馆的创新创业计划书（精选3篇）

开餐馆的创新创业计划书（精选3篇）

开餐馆的创新创业计划书 篇1

　　一、发展前景

　　店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。

　　二、现状分析

　　本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。

　　经详细调研分析，本店目前所具优势有：

　　（1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留；

　　（2）原有菜单选择性丰富；

　　（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。

　　本店目前劣势：

　　（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；

　　（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；

　　（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；

　　（4）菜品质量低，品相不佳；

　　（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。

　　三、改进计划

　　1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

　　2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。

　　3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。

　　4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。

　　5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。

　　四、营销计划

　　1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。

　　考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。

　　3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；7月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品；11月下旬～12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。

　　4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。

　　5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。

　　五、市场风险

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

　　1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。

　　2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。

　　3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。

　　六、应对措施：

　　1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；

　　2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；

　　3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。

　　七、成长与发展

　　初期（1-8月）

　　主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌

　　形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

　　中期（1-2年）

　　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。

　　长期（2-5年）

　　届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。

开餐馆的创新创业计划书 篇2

　　一.项目介绍

　　餐馆名称：NorwegianSalmonPlace挪威三文鱼小镇

　　餐馆类型：中高档西餐，自助+单点

　　产品：各式三文鱼为主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：从挪威海运的新鲜三文鱼

　　厨师：从挪威聘请主厨

　　合作：挪威领事馆+挪威华人+影视新秀+歌手

　　环境：欧式风格，钢琴伴奏，设有演出台。

　　地点：万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)

　　面积：320平方米，房租一年81万

　　席位：仅设16席，共60人。

　　就餐人数：70人/天。

　　消费水平：人均200元(自助180元+10%小费)

　　面向人群：新城国际，万通中心，朝外sohu，使馆区的金领

　　二.市场调查和预测

　　(1)目前的状况：

　　目前在北京，没有一家专业的以三文鱼为主的餐厅。只有在北京的高档酒店才能吃到真正的挪威三文鱼。通常的酒店和料理店所提供的三文鱼，多数为日本的三文鱼，而且新鲜程度不一。现在家乐福超市已经有专柜出售挪威三文鱼了，价格是一公斤200元人民币。

　　(2)人们的认识：

　　随意挪威政府加大在世界各国对三文鱼的宣传力度，越来越多的中国人开始关注挪威三文鱼。现在白领人群，提及挪威三文鱼，都能知道。但具体的吃法，多为日本料理的三文鱼刺身，其他做法很少品尝过。如果进一步问到在北京什么地方可以吃到专业的挪威三文鱼，却没有明确的答案。原因就是北京目前没有一家正规的专业三文鱼餐厅。上海有一家华亭宾馆专门提供各式三文鱼，其他城市，还不如北京。

　　(3)人们的认可：

　　北京的外国人多半在CBD工作和居住，而万通中心则是CBD核心地带，居住着多为国外企业白领，这部分人群很多时候吃不习惯中餐，而去选择吃西餐。以牛排为主的西餐厅在北京已有几百家，而以三文鱼为主的，还没有。如果是挪威人开的三文鱼餐厅，即保持了北欧的风味，又能得到老外的认可。老外能认可的餐厅，中国人更能认可。

　　(4)我们的优势：

　　第一，真正从挪威进口的新鲜三文鱼，第二，厨师从挪威聘请，厨师精通三文鱼的近20种的各式做法。第三，以挪威人开餐馆，挪威政府支持挪威人在中国宣传挪威三文鱼，从事三文鱼方面的工作，所以餐馆会得到挪威政府的大力支持，会得到老外和中国人的认可。第四，北京第一家专业的挪威三文鱼餐馆。第五，歌手和影视新秀的参与，会起到更好的宣传效果。

　　(5)挪威三文鱼的营养：

　　挪威三文鱼是世界上公认的最好的三文鱼，含有含有丰富的不饱和脂肪酸：挪威三文鱼产自大西洋，是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，每100克挪威三文鱼约含Omega-3不饱和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的鱼。含维生素A,B1,B2,B3,D,E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量：每100克的挪威三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇：每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有三文鱼莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了三文鱼的营养所在，一定会经常光顾的。

　　三.商铺情况

　　地点：万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)

　　面积：320平方米

　　价格：7元/平方米，一个月6.72万元，一年约81万

　　欧式简单装修：20万

　　席位：16席，60人。其中10张四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中厨房占40平方米，储藏室5平方米，前台10平方米，走廊10平方米，音乐台10平方米。自助台10平方米，空闲20平方米。

　　小计：105平方米

　　即真正餐钦使用面积：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米，16×7=112平方米。

　　桌位摆放：10张四个桌，4张两人桌，2张6人桌

　　一共可容纳人数：10×4+4×2+2×6=60人

　　中午，晚上，一共可容纳60+60=120人。

　　中午，50%上座率，约30人。

　　晚上，70%上座率，约40人。

　　四.人员工资

　　人员工资12人，总计6.5万元

　　国外大厨一名一个月2.5万元+5000元房租=3万

　　二厨二名一个月4000元×2=0.8万元

　　助手一名一个月3000元×1=0.3万元

　　咖啡师一名一个月3000元

　　收银会计一名一个月3000元

　　歌手：一个月6000元

　　服务员四名一个月2500元×4=1万元+20__元房租=1.2万

　　五.启动资金

　　先期总共需要105万资金启动。

　　一.三个月的房租和二个月押金6.72×5=33.6万元

　　二.装饰25万

　　三.设备10万

　　四.桌椅3、餐具2、服饰1=6万

　　五.电脑、钢琴、音响、电视、软件=5万

　　六.注册、宣传册、广告牌、贵宾卡=3万

　　七.半个月员工培训支付50%工资=3万

　　八.一个月原料成本15万

　　九.酒水5万

　　六.成本核算

　　目前每公斤批发价是35元带头，去头去皮去尾浪费后，平均每公斤45元。

　　(家乐福超市零售价一公斤则是200元。)

　　(1)一份三文鱼刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文鱼150克10元，调料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文鱼套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文鱼150克10元，调料3元，土豆3元，沙拉3元，蔬菜3元，黄油3元，面包3元，大虾两只，6元。

　　(3)一份牛排套餐68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文鱼50克5元，调料3元，土豆3元，沙拉3元，蔬菜3元，黄油3元，面包3元。

　　(4)自助式不限量，收费每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文鱼800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北极贝等5元，面包5元，水果5元，饮料5元，调料3元。

　　(5)酒水，另付费

　　青岛啤酒：15元成本5元

　　德国啤酒：25-50元成本10-20元

　　各种咖啡：25-50元成本10-20元

　　法国葡萄酒：200-800元成本100-300元

　　A.单点，一位成年人应该是消费1份三文鱼刺身+1份三文鱼套餐+1瓶啤酒。所以消费价格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文鱼800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

开餐馆的创新创业计划书 篇3

　　一、快餐店概况

　　1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

　　2.都市快餐店位于昌盛路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　　3.都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金30万元，其中10万元已筹集到位，剩下20万元向银行贷款。

　　二、经营目标

　　1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

　　2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　　三、市场分析

　　1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到附近步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　　2.竞争对手：都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场上占有一席之地。

　　四、经营计划

　　1.都市快餐店主要是面向大众，菜价属中低价位。

　　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，提供一个优雅的就餐环境。

　　4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

　　5.经营时间：早6：30-晚11：00

　　6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下功夫，争取获得更多的客源。

　　五、人事计划

　　1.本店开业前期，初步计划招收8-10名全日制雇员(包括2名厨师)，5名临时雇员(含2名厨师)具体内容如下：

　　通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者应聘者填写《招用职工登记表》并附个人资料来本店面试。

　　经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。

　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

　　制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

　　实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

　　考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

　　六、销售计划

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

　　3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

　　4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。